вкусная история

Вкусная история: Сельдь Бисмарка.

 

1 апреля 1815 г. родился Отто фон Бисмарк.

Поскольку Бисмарк был очень любим (по крайней мере, в начале) и достиг культового статуса после его смерти в 1898 году, многие блюда были названы в его честь: Бисмарк-стейк, Бисмарк-салат, Бисмарк-торт и Бисмарк-Херинг . Некоторые из них сохранились до наших дней. 

Сельдь могла бы стать деликатесом, 

если бы не была такой обыденной. 

О. Бисмарк

Селедку, маринованную в уксусе, называют « Бисмаркхеринг ». Есть несколько историй о том, почему маринованная рыба носит имя известного государственного деятеля. 

 

Самая известная из них восходит к торговцам Иоганну и Каролине Вихманн из Штральзунда на побережье Балтийского моря. Они выиграли немного денег в лотерею и открыли рыбный бизнес. Но они также были поклонниками Бисмарка, поэтому прислали ему на день рождения небольшую деревянную бочку с селедками в уксусе и специями . Затем для провозглашения Германской империи в 1871 году ему прислали еще одну бочку и на этот раз приложили записку с вопросом, можно ли назвать сельдь «Бисмарк-Херинг». Канцлер удовлетворил их просьбу в рукописной записке, которая хранилась в офисе компании Wiechmann, пока не была уничтожена во время бомбардировки Штральзунда в 1944 году. 

 

Или, может быть, сельдь и Бисмарк стали ассоциироваться, потому что Бисмарк якобы сказал: «Если бы сельдь была такой же дорогой, как лобстер, она, несомненно, считалась бы деликатесом в высших классах». 

 

Ещё русский писатель Даниил Хармс писал, что «канцлер Бисмарк очень любил поесть. И выпить. Особенно он любил маринованную селёдочку под бутылку-две рейнского». 

Биографы Бисмарка утверждают, что это правда, ибо кулинарные подвиги Бисмарка вошли в историю так же, как его политические победы. 

Селёдку Бисмарк любил безмерно, был большим ценителем блюд из неё. Еще в молодости, служа в Африке, Бисмарк обожал маринованную сельдь, он мог есть ее килограммами и обеими руками (название "Бисмаркская сельдь", кстати, дожило до сегодняшнего дня).Однажды на вопрос «Чем кормить немцев, чтобы не допустить голода?» Бисмарк ответил: «селёдкой — вкусным, здоровым и экономичным продуктом».

Сегодня Bismarckhering — «сельдь Бисмарка» — традиционное немецкое блюдо из маринованной сельди. Готовят его из кусочков селёдки, нарезанных полосками, как для рольмопсов, и вымоченных в кислом маринаде. К столу сельдь Бисмарка обычно подаётся с жареным картофелем. Или кусочки сельди кладутся на хлеб, булочку. 

И хотя Бисмарк не придерживался особых диет, ел пищу в основном нездоровую, уважал алкоголь и страдал варикозом, дожил железный канцлер аж до солидных 83-х лет)

Bismarckhering — «сельдь Бисмарка»

сельдь (филе) – 6 шт.

перец белый – 12 горошин

ароматизированный уксус – 150 мл

лук репчатый – 1 луковица

Филе замочить в холодной воде на 4 ч, обсушить и уложить в глубокую посуду. посуду кожей вниз. Луковицу очистить, нарезать кольцами, выложить сверху на сельдь. Добавить белый перец, залить уксусом. Накрыть пленкой, поставить в холодильник и оставить на 2 суток. Сельдь вынуть из маринада, обсушить на бумажном полотенце, нарезать ломтиками и разложить на сервировочном блюде. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, смешать с йогуртом и хреном. При подаче украсить сельдь кольцами лука. Соус подать отдельно